## 這道菜的方向
蒸蛋及蝦仁提供蛋白質，番茄和其他非澱粉類蔬菜增加味道及份量。若要加入主食，可按個人需要配小份糙米或全穀物，而不是以大量白飯配菜。[1] [2]
## 材料（約 2 人份）
- 雞蛋 3 隻
- 蝦仁約 120 克
- 番茄 1 個，切粒
- 菠菜或菜心約 2 碗
- 熟糙米約半至 1 碗，按個人需要分份
- 溫水、胡椒及少量低鈉調味料適量
## 做法
1. 蝦仁去腸及清洗，番茄切粒；雞蛋打勻後加入約等量溫水。
2. 蛋液過篩倒入碟中，加入蝦仁及番茄，蓋上保鮮膜或碟蓋。
3. 隔水以中火蒸至蛋液凝固、蝦仁完全熟透；避免大火令蒸蛋變蜂巢狀。
4. 另把菠菜或菜心灼熟，配小份糙米上碟。
## 記錄提示
蒸蛋內的番茄及主食應按實際份量記錄。若你平時會量度餐後血糖，可以用同一量度時間及相近份量作比較；不要因為一次讀數而自行調整藥物。[1]
## 注意事項
蝦仁及雞蛋要徹底煮熟，對海鮮或雞蛋敏感者不應食用相關食材。GI 只反映部分含碳水食物的升糖速度，餐量、烹調方法及個人反應同樣重要。[2] [3] [1]: https://diabetes-hk.org/abcs-of-diabetes/ "香港糖尿聯會｜糖尿 ABC"
[2]: https://www.diabetes.org.uk/living-with-diabetes/eating/carbohydrates-and-diabetes/glycaemic-index-and-diabetes "Diabetes UK｜Glycaemic index and diabetes"
[3]: https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/consumer_zone/safefood_all/five_keys_apply_cook.html "香港食物安全中心｜食物安全五要點：烹煮"